兰州马路牙子牛肉面

做好一碗兰州牛肉面需要几步？
牛肉面，兰州的代名词，是“中国面”之一，也是甘肃兰州当地的风味小吃。这么受大众欢迎的一碗面究竟是分几步做出来的呢？那今天小牙子就来给您说道说道。
步：煮肉，首先要挑选上好的牛肉，准备好料包（秘方哦不可外漏），经过凉水泡、长时间煮等繁杂的程序后呈现软烂鲜香的牛肉。
第二步：汤，兑好的汤是有比例的（也是秘方哦），汤要保持似滚非滚还有少量的牛油蒜泥，汤一定要清着香，萝卜要嫩着香，辣椒要红着香，香菜蒜苗要绿着香，面要黄，这也是所谓“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面了。
第三步：面；倒面粉，放点盐，盐虽好但不能多要适量，如果说盐多就会让面吃住，之后开始把面挖个槽，倒水。这就开始了和面的“三水三灰”它的步，就是倒水，然后拉锁子，报水，拉起之后再来第二遍水，再拉锁，第三遍水，拉锁，加遍灰，灰就是让面有筋度，灰这东西也要适量，多了会僵硬，少量放遍，像这样做出的面就保持了手光，面光，案子光。这就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后进行第二遍灰，作用是让面柔和，把面做开，让面有光度，劲道（这就是揉、拉、捶、打），然后第三遍灰，把灰揉到面里，揉均匀，光滑即可。就完整的做好了和面的整个过程，也就是人们说的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似简单，其实一点也不简单，牛肉面是餐饮界里干净卫生的，比如有点渣滓、头发丝等都拉不开，不能放到锅里。然后叠面，把面叠实，不能让面有一点空气，抹油，后就是拔剂子。
第四步：拉面，拉面师傅用拔好的剂子拉出你所想吃的面型，总共有十多种面型，天天不重样。
第五步：煮面，不同的面型煮的时间是不一样的，这就非常考验捞面师傅的功力，粗一点得多长时间细一点的得多长时间，时间太短了夹生太长面就软了。
第六步：舀汤，面出锅浇上熬好的牛肉汤，撒上牛肉粒、香菜蒜苗，淋上辣椒油就可以享用了。
虽说牛肉面操作简单，其实工序也是蛮复杂的，在家里不可轻易尝试，重要的是在店里吃可以感受到人人都吸溜吸溜的那种氛围，再说了好吃的抢着吃才香嘛。