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凉皮是陕西很古老的一个餐饮品种，直到现在仍然深受人们喜爱。凉皮、肉夹馍、冰峰汽水已成为西安饮食文化的代表，并且形成绝妙的饮食组合，有吃有喝，有凉有热，何不快哉！这种组合，小孩爱，老年人爱，年轻人爱，而年轻女性更爱。在西安的大街小巷，卖的*多的小吃就是凉皮。卖的人多，是因为吃的人多。凉皮不但是一个餐饮品种，更是一种休闲食品、方便食品，如今，真空包装的凉皮在全国各地都可以见到；在西安街头，不仅小摊小贩卖凉皮，五星级酒店、饭店的餐桌上也有凉皮。
陕西凉皮的另一个特点是其适应了现代化生活的快节奏。有人吃凉皮是坐下来、细细品，一口一口慢慢吃。但不少陕西人，特别是城市的上班族，则把凉皮当成一种快餐——中午下班了，跑到凉皮店，要一碗凉皮、一个肉夹馍，间或再来瓶冰峰，五分钟，*多十分钟就可以结束“战斗”，就是一顿饭。更有人连办公室的门都不出，要一份凉皮+肉夹馍的外卖，吃完就可以继续上班，省时省力。
说陕西凉皮就不能不提擀面皮。事实上，用麦面做的凉皮*有代表性的就是擀面皮，因为宝鸡一带做擀面皮的人特别多，所以人们习惯把擀面皮叫宝鸡擀面皮，这其中，岐山擀面皮的知名度高。
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