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学正宗的兰州牛肉拉面，当然是来甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，学校是兰州市同类院校中办学早，教学设备齐全，办学早的一所拉面学校，学校包吃包住
1.学习拉面剂的使用方法。
2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。
3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽）
4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。
5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。
6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。
7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。
8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。
9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。
10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。
11.小菜制作：菜品的选择、菜品的处理、拿刀的手法、菜品的切制大小，形状、调味品的选择及配制比例、现场实操。
12.面品制作：
兰州传统清汤牛肉面：原汤清、肉烂香、面筋道。一清二白三红四绿五黄的五彩色泽。配以高筋质面粉，辣椒，牛肉，萝卜，蒜苗，香菜，清汤，另配有小菜、鸡蛋。赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“面”。
兰州酸菜牛肉面：腌制酸菜的处理，调料的运用，火侯的掌握，是炒出酸菜的大秘决。再配以传统清汤牛肉面，风味独特，让人吃后回味无穷。
特色凉面：清香爽口，开胃健脾。夏天尤其盛行。面品下锅，滤水捞出，凉面时的注意事项及整个凉拌过程，调味品的选择及调制的比例，菜品的色泽搭配选择等，出面时的摆盘过程，菜料的单品调制比例。
兰州臊子面：据说是由唐朝的“长寿面”演化而来。选用黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、等原料，从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲，从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。
兰州炸酱面：将酱炒出香味，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。学习选材、配料、切制方法，调味品的使用，勾芡的方法，火侯的掌握。
兰州卤面：选用新选牛肉、豆腐，胡萝卜、海带、白萝卜、菜花、菠菜等新鲜食材，配已辅料、调味料，色泽银红、色彩鲜艳，营养丰富，味道鲜美。
干拌面：原料新鲜牛肉及各种提味蔬菜，色泽搭配，面条筋道。口感咸香。
炒面：选用青红椒，西红柿、洋葱、生牛肉等加以调味料，将熟面放入锅中翻炒，面菜搭配，营养丰富，味道鲜美，口感筋道，滑爽，色泽银红。
老师示范刀削面：山西大同市的地方特色传统面食，为“中国面条”之一，流行于北方。只要掌握面品做法，其制作种类多样化，可以炒制，干拌，汤拌。削面如一条条银鱼。
