兰州厨师学校邀您一起鉴赏美味

　　作品：无锡排骨
　　作者：王睿宇
　　指导老师：申腾飞
　　所在班级：烹饪精英1301班
　　无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），其特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。今天甘肃新东方烹饪学校的学生与大家一起分享这道美食！
　　原料：
　　排骨800元、姜2片、丁香8粒、桂皮1块、八角2枚、豆瓣酱20克、大蒜3瓣、肉寇3粒、红曲适量、料酒20ml、冰糖50克；
　　制作方法：
　　1、排骨斩成小块后，入冷水中焯去血水后备用；
　　2、炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；
　　3、所有的调料装入纱布袋；
　　4、加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋；
　　5、小火慢炖2个小时后大火收汁。
　　美食小窍门：
　　1、排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
　　2、小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ；
　　3、料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
　　4、细火慢炖后不需要放鸡精味精等。