甘肃西点学校美味共享之轻乳酪蛋糕

　接下来跟着甘肃新东方西点学校的西点老师一起制作这款美味的蛋糕吧！
　　轻乳酪蛋糕操作简单、口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意，比如制作过程中经常会遇到表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题，都需要制作者在制作过程中格外的细心。接下来跟着甘肃新东方西点学校的西点老师一起制作这款美味的蛋糕吧！
原料：
1、A料奶油奶酪225克、淡奶油50克、牛奶90克、黄油80克；
2、B料牛奶50克、玉米淀粉25克；
3、C料蛋白150克（约4只）、柠檬汁1小勺、糖80克、玉米淀粉10克；
4、D料蛋黄138克（约8只）；
制作方法：
1、A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒后离火；
2、B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌；
4、D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀；
5、完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用；
6、预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）；
7、C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿；
8、分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀；
9、烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟；
10、出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中即可。