甘肃厨师学校舌尖上的二十四节气之惊蛰

　　惊蛰，古称“启蛰”，二十四节气之中的第3个节气。在3月6日前后太阳到达黄经345°时开始，《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
　　这时天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，而“惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。这时中国大部分地区进入春耕季节。
　　《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”其意是，春季万物复苏，应该早睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。这概括了惊蛰养生在起居方面的基点要点。

　　惊蛰天气明显变暖，从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。饮食应清温平淡，生梨性寒味甘，有润肺止咳、清热的，民间素有惊蛰吃梨的习俗。
　　梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。
　　校在惊蛰到来之际为您提前奉上美食一道，敬请支持哦！
　　【冬瓜薏米大骨汤】
　　制作方法：
　　1 薏米提前浸泡4个小时；
　　2 猪骨洗净，放刚好没过骨头的水，烧开后，捞出猪骨；
　　3 倒掉血水，重新放入骨头，倒入开水，大火烧开；
　　4 放葱姜、八角、薏米，转小火炖煮2小时左右；
　　5 出锅前放冬瓜片，炖烂即可。
食用过后，使人舒爽，健脾益胃，补肺清热，去风