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金钱豹全线关停 到底是什么 金钱豹倒下 源于自助餐品类的;慢性自杀; 金钱豹背后 全国3.5万家自助餐厅活得怎么样 来看小编的调查 1 爆料：;倒闭从三年前就开始倒计时了;继6月底北京后一家金钱豹餐饮门店翠微店全面关停后 金钱豹上海门店也进入了休业状态 至此 曾有 ;自助餐中的劳斯莱斯;之称、鼎盛时期在全国开有26家门店的金钱豹全线关闭

值得一提的是 仅今年上半年 金钱豹就关闭了13家店 小编就此联系采访了不少业内人士 他们对金钱豹倒下的消息 无一感到意外 (应采访对象要求 此处隐去具名);金钱豹倒闭是迟早的事 从三年前卖身那会儿 就是倒计时了 当时创始人把金钱豹股权整个打包卖给投资公司 投资公司雇职业经理人来经营 这就一定会出问题 不管是自助餐还是任何餐饮公司 害死公司的也不是职业经理人 采购、供应链等任何环节都能导致死亡 这是团队坏了 ;;初 金钱豹通过宴会的方式 就把成本做低、把品牌做活了 加上老板用‘自有资金+贷款’方式 现金流比较流畅 金钱豹的后勤供应链就很强大 但随着店面的增加 金钱豹大的负荷也在后勤供应链方面 买来的品牌就是要获利 就把后勤系统砍掉了 但是这是金钱豹的竞争力 是可以统管全国20几家店的基础 ;;不倒才怪;;产品以数据为导向 不从客户角度出发;……他们认为 金钱豹3次转卖 短短几年内换了7任总裁 在管理上和与资本方的协调上 都是导致它倒闭的致命因素 2 都是自助餐的错 很多行业人士认为 金钱豹的衰落 除去品牌内部因素 并非全部是高端餐饮凋零的客观原因 也跟自助餐的;基因;有关 真的如此吗 a、 ;扶墙进扶墙出;的时代已经过去了比格的创始人赵志强说 在过去 人们对自助餐的认识就是;产品丰富 超值 多吃; ;扶墙进扶墙出; 因此自助餐厅们多是以数量取胜 但当社会物质资源越来越丰富 人们开始追求品质 消费升级被不断强调的时候 以量取胜的自助餐厅自然就变成不高档的代名词

这也从侧面印证了金钱豹衰落的必然：曾经人们把金钱豹当社交货币 可以炫耀的资本 但如今的自助餐厅很难做成社交货币 ;毕竟去炫耀我占了多大便宜 不是一件太有面子的事情 ;上海五月罗马海鲜自助餐厅的相关负责人如是说 自助餐有一个吃回本的原始念头 要从这个基点上去打造品牌 就容易产生性价比高的品牌标签 b、 开店模式;反潮流;透过引领消费潮流的上海 或许可以看到自助餐的缩影 在采访中 有业内人士透露 上海本地没有做得特别好的自助餐品牌 其中一个重要问题是 在;三高一低;的压力下 很多品牌的店都越开越小 但自助餐却无法回避它对大面积店面的需求 大多数受访者都提到 为了能陈列更丰富的食材 自助餐厅的面积普遍都在500-1000平米 而即便是自助 如此大的店也需要相应的服务人力配比

这在上海这样寸土寸金的战场里 生存压力可想而知 这似乎也注定了 自助餐品牌在;三高一低;下难以走远 c、 门槛高的餐饮五月罗马海鲜自助餐厅相关负责人告诉小编 在做自助餐之前 他的想法很简单 若对出品没信心 就靠多来弥补 可是后来才知道 这是门槛高的餐饮 又累又不赚钱 因为做自助餐就是要有丰盛的感觉 摆档一定要摆得多 对面积和食材渠道要求都很高 意味着成本高、投资高、回本周期长 多位自助餐运营者提到 要想做好自助餐重要是供应链 多伦多所属东园集团副总经理许敏说 自助餐和其他餐饮不一样 这是一个上千万的重资本运营模式 需要大量采购、储存 这需要雄厚的资本支撑 自助餐厅的采购压力很大 如果食材经过中间商的几道转手 新鲜度很难保证 说白了还是供应链 小品牌根本做不起来

其实 金钱豹也是败于此 如上述所说 ;砍掉后勤供应链相当于砍掉了掌管20多家店面的命脉; 3 金钱豹倒了 你还能想起谁 金钱豹倒下了 那么在全国范围内比较出名的自助餐品牌 你还能想起来谁 不止一个受访者回答小编：;这个问题把我问住了; ;算得上全国一线的还真没有; 做得比较好的也都是区域强势 在大众点评上 小编查到一个数据：全国的自助餐厅总数约35000家 自助餐厅多的是深圳、成都、上海 分别都在2000家以上 那么 问题来了 在这么大的一个体量里 为什么称得上是一线的自助餐品牌却凤毛麟角

在全国 目前做得相对较大的自助餐品牌多伦多 发家于扬州 在全国有100多家直营店 但其在上海只有5家店 其大部分店面都开在二三线城市 甚至苏北地区的大部分店面在四线城市 目前的发展重点仍集中在二线城市 目前在全国有68家店面的韩风源烧烤涮自助餐厅 有40家店都位于河南 只有区域的知名度和影响力 另外还有深海800米 主打的也是中低端自助餐市场 甚至 在全球 自助餐的品牌化程度可能都不高 why 4 自助餐不是一个品类 而是一种模式或许如一位智者所言 自助餐利用了人性的贪婪 但贪婪会反噬掉业者 所以注定了 所有经营者都要在;消费者想吃回本 经营者想赚回本;这个原始的经营漩涡里博弈

显然 已经有自助餐经营者意识到这个问题 比如 一线城市的一些自助餐 已经开始;变异; 比格披萨创始人赵志强就表示 消费升级下 自助模式的内涵需要转移 产品更应该从;大而全;转移到;小而精; 在他看来 未来自助餐的机会是：不能再靠自助模式打市场 而一定要聚焦品类 甚至是爆款单品 比如 二三线的一些品牌 已经开始尝试宴会主打、;自助+点餐;等突出场景化、;去自助化;的尝试 可兰牛排自助餐厅创始人吴少辉说 在考察了一二线城市的一些新趋势之后 他们发现;自助餐+点餐;是未来的新形式 更重要的 点餐制还增加了类传统中式正餐的服务 顾客的认可度和接受度非常高 方家品牌管理公司总经理方郁凯提出 自助餐不要倾力在自助的运营上 宴会是一个提升营业、降低人工资本的一个版块 比如婚宴就是一个刚需

不过 也有多位受访者提到 自助餐;产品丰富 选择多 性价比;的优势将一直存在 可兰牛排吴少辉认为 一二线城市的传统自助餐模式逐渐式微 但在三四线城市还会有市场 在那里 客单价定价只要不超过当地人请客的人均价格(比如人均60左右) ;产品丰富、性价比高;的优势就能凸显 对于自助餐的未来 小编更认同比格创始人赵志强的观点：自助餐不是品类 而是一种模式 如他所言 做餐饮的逻辑是：先选择卖什么 再选择怎么卖 先选品类 再选模式 模式就像厨师手里的刀 厨师卖的是饭菜 而不是刀 而现在很多经营者都把自助模式当成品类去卖 把刀当成饭菜去卖

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