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兰州，这个中国的西北城市，它被群山包围，黄河穿城而过，这里是西部五省交汇的中心，也是丝绸之路的咽喉要道。时间在这座城市留下了无数印记，而一碗牛肉面却成了这里醒目的城市标志。兰州牛肉面何时兴起于这个城市，并无确切时间，这里的人常说，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。对于生活在这座城市的兰州人而言，牛肉面不仅仅是可以果腹的面食，更是一份情感，一种文化。
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好吃的兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称，而当一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面呈现在你面前时，清亮的汤，白嫩的萝卜，火红的油辣椒，青绿的香菜和蒜苗，嫩黄的面条，各种色彩瞬间吸引了你的视线，嘴未动心已满，这是一次色香味共同参与的美食享受。加上些许香醋，捞上一筷子的面条，趁着热辣的香气大口哧溜进口中，牛肉的鲜与面条的筋道搭配上油辣椒的劲爽，混合在一起冲击着味蕾。牛肉面馆中熙熙攘攘的人群，点单声、卖票声、吃面的声音，所有声音交织在一起，忽然之间你就能在热火朝天的牛肉面店中体会到西北人特有的热情与豪爽，在这座黄河穿城而过的城市中感受到牛肉面在这里的百年情缘。
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时至今日，兰州牛肉面不在是兰州专属特色了，在全国各地出现了各种品牌的兰州牛肉面。虽然也叫兰州牛肉面，在外地却失去了兰州牛肉面正宗的味道.
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但,不完全是这样，兰州马路牙子牛肉面专用调汤料、煮肉料，由兰州马路牙子董事长精心研究，在继承传统兰州牛肉拉面汤料的基础上，结合现代快餐经营理念，研制开发的兰州马路牙子牛肉面调汤料、煮肉料、辣椒粉将各种调味料按比例进行了科学的搭配以及水质改良专利技术，解决了兰州牛肉面一出兰州会变味的难题，保持了兰州牛肉面的传统味道。
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