兰州马路牙子牛肉面

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一碗地道的兰州牛肉面，如果要达到艺术般的口味修养，必须要给足时间，让它历练，直到唇齿留香。精细加工在每一个环节，怀着对马路牙子牛肉面几近虔诚的情感，我们传承，改良，创新，让筋道的面与鲜汤汁熨帖每一个舌尖。几十年的经验使我们的配料准确无误，精心烹饪。浇上风味十足的辣子油，一碗美味的“牛大”就已经出现在你面前了，然而制作过程只有短短的几分钟，却能让你观看到牛肉面出锅的全过程。
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兰州人的牛肉面店是这样的，进门收银台，旁边透明玻璃的小隔间里做了小凉菜和茶叶蛋，还有现切的牛肉摆在案子上（夏天还有凉面）。人们排队在取面窗口，打汤放料的小哥收了票，记客人的脸和面的数量，并向拉面师傅喊着“一个细的”，“三个二细”，“一个韭叶子”......
拉面师傅有仅需十几秒就能拉好一份的面，不管你要的是那种类型的。手里的面上翻下舞，只几下就能粗细均匀的下入锅中。
捞面，舀汤，加葱花香菜，然后再添一勺辣椒油动作一气呵成。碗里看上去“一清，二白，三红，四绿，五黄”。端在手里热腾腾的还冒着白气，寻个座位在到点醋。后配上小菜鸡蛋牛肉，嗯，这才是牛肉面的味道。
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兰州牛肉面虽然是快餐，但也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。兰州马路牙子牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。
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