没有蓬灰就没有正宗的兰州牛肉面

没有蓬灰就没有正宗的兰州牛肉面
  爱吃兰州牛肉面的人，都知道有一味秘方：蓬灰。蓬灰就是草木燃烧后余下的灰烬。有了蓬灰，面质会更筋道，还有一股特殊香味在里面。这也是兰州牛肉面和其它地方面食大的不同。
  燃烧干枯的“蓬草”得到的灰烬，其中主要的成分也是碳酸钾。在没有化学知识指导的情况下，找到把草灰加到面粉里的办法，让人不得不感叹民间智慧的神秘来历。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来。食品领域中用以替代蓬灰的增筋剂非常多，其中包含纯的碳酸钾，碘酸钾，维生素C，以及一些蛋白和酶制剂。而它们仍无法替代蓬灰在拉面中的作用。
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