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牛肉面的故事在金城

兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。
汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。
——《兰州牛肉面吟》

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此刻的你，在哪座城市，做着怎样的事，见着怎样的人，爱着这个城市的哪些存在？不管你辗转与哪里？停靠在何处，愿你此生都可以朝九晚五，也可浪迹天涯……
今天兰州德元餐饮管理有限公司为大家讲述兰州这座城市，一碗面的故事……

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如果你不是在兰州生活工作或者旅游过，你很难想象，这个城市对牛肉面会如此痴迷，以至于空气中都飘荡着葱花牛肉的味道。在黄河岸边的古城兰州，每条街巷，无论大小，百米之内，必有一家牛肉面馆。一碗端上，或蹲或坐，三五分钟，连汤带面，便已下肚。西北汉子跟这一清二白三红四绿的牛肉面息息相关，浑厚、苍凉、悠长。
一个城市的饮食和居住与在这里的民众性格应该是有着血肉联系的，所谓“一方水土养育一方人。”一种饮食，一定兴起于民间，且与普罗大众喜好匹配度相当高，才能成为这个城市的代表，而不会被称为小吃。如同牛肉面与灰豆子、甜胚子的区别。兰州牛肉面何时兴起于这个城市，并无确切时间，初也是挑货郎走街串巷，慢慢的，这种集面、汤、肉、味、色于一体，便捷实惠的美味，与兰州人喜辣喜酸的饮食习惯、热情豪爽的性格特征迅速结合，瞬间成为兰州人的爱，并从此在这个城市扎根下来，成了金城兰州的名片和标志。

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除了吃一碗面，喝口汤，牛肉面的店内装饰也是越来越注重格调，如德元纯汤牛肉面店内环境一样，虽然快捷，却从未想过凑合。

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正宗的兰州牛肉面要用牛骨头熬制，汤里要放十几种调料，香气扑鼻。牛肉要切成小方丁，不能太烂，要有嚼劲。汤里要煮白萝卜，一则除牛肉的肉膻味，吸入肉的肥腻，二则看起来像白玉，色香味样样不能差。接下来便是面。和好的面经过不断揉搓、醒、摔，后根据客人的要求，拉扯出不同的形状：大宽、韭叶、二细、毛细、薄宽、二柱子等等，叫绝的是“麦棱子”，中间是空心的，据说这个技术现在基本失传。
煮好的面，加入滚烫的牛肉汤，上面撒上绿莹莹的蒜苗末、香菜末，再调入一两勺红亮亮的辣椒油，一碗一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒红）四绿（蒜苗、香菜绿）五黄（面条黄亮）的牛肉面就出炉了，端上这碗色香味俱佳的牛肉面，不相信你胃口不开、食欲不振！所以才会有“一青二白三红四绿五黄色香味美，五真六实七荤八素美味”这样额评价，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰： "兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”

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客官看到这里，一定想知道，兰州哪家牛肉面吃？
嘘
当然是兰州德元纯汤牛肉面

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